Faites dégorger 3 heures les ris de veau dans de l’eau froide.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
- 4 noix de ris de veau.
- 2 oignons.
- 1 carotte.
- 200 grammes de beurre.
- 300 grammes de champignons de Paris.
- 20 cl de crème fraîche.
- 2 cuillères à soupe de moutarde.
- Sel.
- Poivre.
Préparation de la recette :
Pelez, émincez les oignons. Pelez, coupez la carotte en rondelles. Rincez les ris de veau à l'eau froide, éssuyez soigneusement. Faites fondre 150 grammes de beurre dans une cocotte juste assez grande pour contenir les ris et la garniture. Ajoutez les oignons et la carotte, remuez sur feu moyen 5 minutes, ajoutez les ris. Laissez cuire 25 minutes à feu doux en couvrant la cocotte à moitié et en retournant souvent les ris pour qu'ils colorent sur toutes les faces. Pendant ce temps, nettoyez et émincez les champignons. Faites-les sauter à découvert dans le reste du beurre. Mélangez la crème fraîche et 2 cuillerées à soupe de moutarde, versez ce mélange sur les champignons et mélangez. Salez, poivrez. Ajoutez les champignons en sauce moutardée dans la cocotte et mélangez. Laissez étuver à couvert pendant 5 minutes. Servez très chaud. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.