Riz en cocotte

Ingrédients de la recette :

- 300 grammes de riz à grains ronds, - 1 oignon jaune du poitou, - 1 carotte fane, - 6 gousses d'ail rose comme à Lautrec, - 2 litres de fumet de poisson, - 1 boîte de tomates concassées de 400 grammes, - 5 grammes de filaments de safran - Sel de cuisine, - Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Peler et hacher l'oignon. Peler et couper la carotte. Peler et écraser les gousses d'ail. Dans une casserole, porter à ébullition le fumet de poisson, l'oignon, la carotte, l'ail , les tomates concassées, le sel et le poivre. Laisser mijoter, 40 minutes, à feu doux. Passer au chinois au-dessus d'une seconde casserole. Porter à nouveau à ébullition. Y jeter le riz en pluie et laisser frémir le tout 20 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, délayer les filaments de safran dans 2 cuillères à soupe du liquide de cuisson et les ajouter au riz.