Rognons de veau aux trois moutardes de ma maman

Ingrédients de la recette :

- 3 rognons de veau- 400 g de champignons de paris - 250 g de crème fraîche- 60 g de beurre- 5 cl de cognac- moutarde de Meaux - moutarde de Dijon - moutarde au poivre vert - 1 citron- sel et poivre

Préparation de la recette :

Faites dégraisser et éplucher les rognons par votre boucher (ou vous-même, si vous savez le faire! ;)), puis coupez-les en dés.
Otez le bout terreux des champignons, puis lavez-les dans une eau citronnée.
Dans une sauteuse, faites revenir rapidement les rognons dans 30 g de beurre en les maintenant saignants. Réservez-les au chaud.
Jetez le gras et à la place, mettez le reste de beurre, puis les champignons coupés en quartiers. Couvrez et laisser cuire 5 à 6 min.
Otez les champignons, réservez-les et déglacez le fond de cuisson avec le cognac.
Dans un bol, mélangez 2 cuillères à café de chaque moutarde et la crème fraîche. Versez dans la sauteuse et faites bouillir quelques instants, puis rajoutez les rognons et les champignons le temps de les réchauffer.