Rôti de porc aux olives

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de rôti de porc désossé (poitrine ou milieu de filet)- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- 2 gros oignons- 1 tête d'ail- 2 branches de thym- 1/2 feuille de laurier- 25 cl de vin blanc sec- 200 g d'olives noires ou vertes pas trop salées

Préparation de la recette :

Faire dorer le rôti à feu moyen, de toute part, dans la cocotte avec l'huile d'olive.
Joindre les oignons coupés en 4.
Quand le tout est doré, ajouter les gousses d'ail pelées, le thym, le laurier, le poivre et le vin blanc. Ne pas saler.
Fermer, faire monter en pression la cocotte sur feu vif.
Dès que la soupape chuchote, réduire le feu et laisser cuire 12 minutes à feu doux.
Ouvrir la cocotte pour y ajouter les olives.
Refermer et laisser cuire 12 minutes supplémentaires à partir du moment où la soupape chuchote.
Présenter le rôti en tranches avec, à part, les olives dans la sauce de cuisson réduite ou bien épaissie selon les goûts et des pâtes fraîches (lasagnes, spaghetti).