Rôti de porc farci aux pruneaux, sauce gibier

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de rôti de porc- 500 g de pruneaux- huile d'olive- poivre, selPour la marinade :- 1 bouteille de vin rouge- 10 cl de vinaigre de vin- 1 carotte- 1 morceaux de céleri- thym, laurier, persil- 4 clous de girofle- 10 baies de genevrier- grains de poivrePour la sauce :- la marinade tamisée- 3 cuillères à soupe de cassonade- 3 cuillères à soupe de gelée de groseilles rouges- 10 cl de crème fraîche

Préparation de la recette :

Faites mariner le rôti au moins 4 heures. Retirez-le, assaisonnez-le.
Percez le rôti en plein centre sur toute la longueur avec un grand couteau et fourrez de pruneaux.
Ensuite faites-le dorer dans l'huile d'olive.
Versez la marinade et laissez cuire pendant 1 petite heure.Arrosez-le régulièrement avec la marinade.
Préparez la sauce en portant la marinade tamisée à ébullition avec le sucre et la gelée de groseilles, le reste des pruneaux. Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire.
Servez le rôti coupé en tranches, garni de sauce et de pruneaux.