Rôti de veau à la sauce au thon

Ingrédients de la recette :

- 800 g de rôti de veau- 300 g de thon conservé à l'huile- 40 cl de vin blanc sec- 20 cl de vinaigre- 20 cl d'eau- 8 filets d'anchois- 2 carottes- 1 oignon- 50 cl d'huile- 4 jaunes d'oeufs- 1 cuillère à soupe de câpres- sel poivre

Préparation de la recette :

Dans une cocotte, mettre le rôti, le thon, les filets d'anchois, l'oignon et la carotte émincés, le vin, le vinaigre, l'eau, le sel et le poivre à mijoter pendant 1 h à feu doux.
Égoutter le rôti et tamiser le jus de cuisson.
Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs et l'huile. Incorporer les câpres et un peu de jus de cuisson.
Découper le rôti en tranches et le napper de sauce.
Réserver au frais jusqu'au service.