Rougets de petite pêche en marinade de vin blanc

Ingrédients de la recette :

16 rougets de roche bien frais,
1 oignon jaune,
2 petites carottes fanes,
3 échalotes grises,
1 branche de thym,
1 petit bouquet de persil plat,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1/2 l de vin blanc sec,
10 grammes de sel fin de cuisine,
20 grains de poivre noir en grain au moulin.

Préparation de la recette :

Préparer les rougets,les écailler,les nettoyer, les vider.
Les préparer en filets.
Les raidir au frais pendant 30 minutes.
Les saler.
Les mettre dans un peu d'huile d'olive.
Les réserver au frais.

Préparer la marinade:
Éplucher l'oignon, les échalotes et les carottes, les tailler en petits dés.
Dans une ccocotte, faire chauffer 5 cl d'huile d'olive.
Faire suer, les légumes à cru sans qu'ils prennent la moindre coloration.
Les laisser 2 à 3 minutes.
Ajouter le vin blanc, le thym, les grains de poivre et le sel.
Laisser cuire 20 minutes doucement.
En fin de la cuisson rajouter le persil hâché.
Poivrer les filets.

Dans une poêle faire chauffer un peu d'huile d'olive.
Dans cette poêle saisir les filets côté peau à l'unilatéral.
Les égoutter.
Les mettre dans un plat creux et les arroser avec la marinade gardée tiédie.
Les laisser au frais pendant une journée.