Recette de : Rougets de petite pêche en marinade de vin blanc.
Pour cette recette de rougets en marinade de vin blanc il faut choisir des petits rougets de roche, ils sont plus iodés, meilleurs, plus frais, plus goûteux et donnent au plat un air encore plus méditérranéen.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc ou rosé frais de Provence
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Rougets de petite pêche en marinade de vin blanc
16 rougets de roche bien frais,1 oignon jaune,
2 petites carottes fanes,
3 échalotes grises,
1 branche de thym,
1 petit bouquet de persil plat,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1/2 l de vin blanc sec,
10 grammes de sel fin de cuisine,
20 grains de poivre noir en grain au moulin.
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Préparation de la recette Rougets de petite pêche en marinade de vin blanc
Préparer les rougets,les écailler,les nettoyer, les vider.Les préparer en filets.
Les raidir au frais pendant 30 minutes.
Les saler.
Les mettre dans un peu d'huile d'olive.
Les réserver au frais.
Préparer la marinade:
Éplucher l'oignon, les échalotes et les carottes, les tailler en petits dés.
Dans une ccocotte, faire chauffer 5 cl d'huile d'olive.
Faire suer, les légumes à cru sans qu'ils prennent la moindre coloration.
Les laisser 2 à 3 minutes.
Ajouter le vin blanc, le thym, les grains de poivre et le sel.
Laisser cuire 20 minutes doucement.
En fin de la cuisson rajouter le persil hâché.
Poivrer les filets.
Dans une poêle faire chauffer un peu d'huile d'olive.
Dans cette poêle saisir les filets côté peau à l'unilatéral.
Les égoutter.
Les mettre dans un plat creux et les arroser avec la marinade gardée tiédie.
Les laisser au frais pendant une journée.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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