Rougets de roche, crème à l’ail

Ingrédients de la recette :

8 rougets de roche ,
300 grammes d'épinard,s
2 gousses d'ail,
50 cl de crème liquide,
25 cl d'huile d'olive,
50 grammes de beurre,
Gros sel de mer
Poivre en grains au moulin

Préparation de la recette :

Lever les filets de rouget.
Les inciser légèrement sur le côté peau.
Réserver au frais.
Cuire les épinards avec 1 cuillère à soupe d'eau 3 minutes.
Puis rafraîchir.
Mixer les épinards et ajouter 20 cl de crème.
Assaisonner et réserver.
Blanchir les gousses d'ail puis les passer au tamis fin.
Mettre à bouillir la crème et ajouter la purée d'ail.
Infuser.
Monter au beurre et mixer la sauce.
Cuire les rougets à l'unilatéral dans une poêle avec un peu d'huile d'olive 4 minutes.
Former une quenelle d'épinards.
Déposer les filets de rougets dessus.
Napper avec un cordon de sauce à l'ail.