Fecette de : Rougets de roche en marinade.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
8 petits rougets de roche,
1 bouquet de basilic,
3 gousses d'ail,
3 tomates,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 cuillère à café de baies de poivre rose,
1 pincée de sucre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
La veille.
Préparer la marinade.
Laver, éponger, effeuiller le basilic dans un bol.
Verser l'huile sur le basilic.
Saupoudrer de baies de poivre rose légèrement concassées.
Laisser macérer 12 heures.
Le jour.
Vider, écailler les rougets.
Lever les filets.
Garder la peau.
Laver, essuyer avec du papier absorbant.
Disposer dans un plat creux les filets.
Badigeonner d'huile au basilic.
Réserver au frais.
Retirer le pédoncule des tomates.
laver, épépiner et couper en petits dés.
Eplucher l'ail et émincer.
Faire revenir à feu doux les tomates avec l'ail et une pincée de sucre durant 8 minutes. Saler, poivrer.
Réserver au chaud.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive.
Faire cuire à feu vif les filets pendant 1 minute 30 côté peau dans le fond de la poêle.
Servir avec la concassée de tomates fraîches à l'ail. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.