Une recette de Rouille de seiche de ma grand-mère sétoise
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 75 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Internaute
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-1 kg de seiche minimum (ça réduit énormément à la cuisson)
-200g d’olives noires (+ ou -selon les goûts)
-140g environ de Double concentré de tomates
-8 pommes de terre moyennes
-sel/poivre
Sauce aïoli :
-4 gousses d’ail
-1 jaune d’oeuf
-15 à 20 cl d’huile (de tournesol ou d’olive)
Découpez la seiche en petits morceaux.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes.
Faites saisir la seiche avec un filet d’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen pendant 5 min environ jusqu’à ce qu’elle commence à se ratatiner.
Ajoutez le double de concentré de tomates, les pommes de terre, les olives; couvrez d’eau, salez et poivrez selon votre goût.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, préparez la sauce aïoli : pelez et écrasez les gousses d’ail avec un pilon dans un mortier (ou un bol). Ajoutez le jaune d’oeuf, salez et tournez jusqu’à les réduire en purée.
Puis, progressivement, versez l’huile en fin filet tout en continuant le mouvement circulaire avec le pilon jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse façon mayo.
Le plat de seiche est cuit, ajoutez-y hors feu votre sauce aïoli en remuant bien. Ne poursuivez pas la cuisson.
Votre tomate va se colorer et prendre cette couleur rouille.
Ca y est votre rouille de seiche est prête, servez-la bien chaude.
Attention c’est divinement bon!
Vous pouvez faire griller des croûtons (tranches fines du pain restant de la veille) au four jusqu’à coloration brune frottés d’ail et servis avec la rouille…
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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