Sabayon de cognac grande champagne

Ingrédients de la recette :

- 6 jaunes d'oeufs, - 120 grammes de sucre en poudre, - 1 pincée de vanille ou de cannelle, - 10 cl de vin blanc doux, - 5 cl de cognac VSOP.

Préparation de la recette :

Mettre les jeunes d'oeufs dans une casserole parfaitement propre à fond épais. Ajouter le sucre en poudre et la vanille (ou la cannelle). Mélanger intimement, puis travailler ce mélange plus vigoureusement avec une cuillère en bois ou avec un fouet, jusqu'à obtention d'une consistance blanchâtre et mousseuse, parfaitement homogène. Placer cette casserole au bain-marie dans une casserole plus grande à demi remplie d'eau maintenue frémissante, puis verser le vin blanc et le cognac sans cesser de remuer. Continuer ensuite à mélanger avec un fouet, toujours dans le même sens, jusqu'à consistance très onctueuse. Le mélange doit faire le ruban quand on le soulève avec le fouet pour le faire retomber en nappe. Répartir le sabayon dans des coupes de service, de préférence en verre, et le servir soit tiède, soit complètement refroidi, avec des biscuits à la cuiller ou des macarons aux amandes. On peut givrer le bord des verres avant d'y répartir le sabayon.