Saint-jacques à l’orange

Ingrédients de la recette :

- 12 noix de Saint-Jacques avec 4 coquilles pour décoration
- 2 oranges
- 1 échalote
- 50 g beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile à l'olive
- 1 brin de thym
- quelques brins d'aneth et de thym
- 1 cuillère à café de graines de coriandes concassées
- sel fin
- poivre blanc moulu

Préparation de la recette :

Prélever sur une orange quelques zestes, ébouillantez-les 1 min puis égoutter.Presser les deux oranges.
Émincer l'échalote finement et faites-là revenir avec l'huile sur feu doux sans la laisser prendre couleur. Puis verser 25cl d'eau et le jus d'orange. Ajouter le thym, les graines de coriandres concassées, saler et poivrer.
Porter à ébullition le bouillon puis plongez-y les noix de Saint-Jacques 20 secondes après frémissement. Égoutter et réserver au chaud.
Faire réduire le jus de 2 tiers, puis ajouter le beurre en parcelles et fouetter de façon à lier la sauce.
Verser la sauce dans les coquilles avec une noix de Saint-Jacques, parsemer d'aneth de thym et de zestes d'orange.