Recette Daube provençale


1 Etoile2 Etoiles3 Etoiles4 Etoiles5 Etoiles Soyez le premier à noter cette recette
Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici

Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 835 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 100 minutes
Temps de repos : 720 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :

Ingrédients de la recette Daube provençale

-2 kg de boeuf à daube maigre type paleron galinette coupée en gros morceaux
-1 oignon
-1 carotte
-2 feuilles de laurier
-2 gousses d’ail
-un bouquet de thym
-poivre et sel
-une fine épluchure d’une grosse orange prélevée au moins 8 jours avant et bien sèche
-300 g d’olives noires dénoyautées
-2 cuillerées à soupe de coulis ou de sauce tomate épaisse
-2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
-1 bouteille de Côtes du Rhône (rouge de préférence Gigondas ou Vacqueyras c’est IMPÉRATIF pour que la daube soit provençale!)

Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com

Préparation de la recette Daube provençale

Commencer la veille.
Dans un saladier, mettre la viande, l’oignon et la carotte finement coupés, l’ail épluché, le thym et le laurier, le poivre et le zeste d’orange coupé.
Verser le vin et laisser macérer de 12 à 24 heures au frais.
Le lendemain, égoutter la viande et la faire revenir dans une sauteuse dans l’ huile très chaude, morceau après morceau, la déposer dans une cocotte minute.
Porter ensuite la marinade et ses ingrédients à ébullition dans la sauteuse ayant servi pour la viande pendant 5 minutes.
Verser sur la viande, saler (mais pas trop car on va ajouter des olives en fin de cuisson), ajouter la sauce tomate.
Fermer la cocotte minute et laisser cuire 1 heure 30 à partir de la rotation de la soupape qui doit tourner à vitesse lente (le feu ne doit pas être trop vif pour éviter que la viande “n’attrape” pas au fond).
Laisser refroidir la cocotte ouvrir et rajouter les olives noires et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

(Photo : Par Arnaud 25 / wikipédia – licence CC BY-SA 4.0)


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



Laisser un commentaire

En laissant un commentaire vous acceptez notre politique de confidentialité des données personnelles, à lire ici .

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.