Une recette de Saint-Jacques au poivre de Sichuan et au saké.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
-24 pointes d’asperges.
-20 grosses coquilles Saint-Jacques.
-6 cuillères à soupe de grains de poivre de Sichuan.
-40 cl de saké.
-3 échalotes.
-20 g de gingembre frais haché.
-6 cuillères à soupe de vinaigre de riz.
-30 cl de crème entière.
-20 g de beurre.
Ecraser le poivre.
Hacher les échalotes et les faire cuire avec le vinaigre, le saké, le gingembre et 1 cuillère à café de poivre durant 15 minutes.
Ajouter la crème et faire réduire jusqu’à ce que le liquide soit épais et nappe la cuillère, cela prend entre 5 et 10 minutes selon l’intensité du feu.
Cuire les asperges à l’eau bouillante salée, les égoutter et les couper en tronçons.
Poivrer les coquilles Saint-Jacques des 2 côtés avec le reste de poivre, saler.
Faire dorer les coquilles 2 minutes de chaque côté dans le beurre chaud puis ajouter les asperges pour les colorer.
Servir chaud avec la sauce.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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