Saint jacques aux amandes et crème de persil

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de noix de St Jacques fraîches- 100 g d'amandes effilées- 1 botte de persil plat- 3 gousses d'ail- 10 cuillères à soupe de crème fleurette- beurre demi sel pour cuisson- sel et poivre

Préparation de la recette :

Effeuiller le persil et éplucher les gousses d'ail. Les blanchir 4 mn à l'eau bouillante et les égouter. Les hacher au mixer. Ajouter la crème et assaisonner. Redonner un coup de mixer et réserver au chaud, au bain-marie.
Bien sécher les noix de St Jacques. Faire fondre le beurre dans une poelle bien chaude et y faire colorer les amandes. Ajouter le noix et les faire saisir 30 sec par face.
Dresser les amandes dans les assiettes chaudes, les noix par dessus, une cuillère de beurre de cuisson et 2 cuillères de crème de persil.
Décorer d'un brin de persil et servir rapidement, avec des pommes de terre vapeur.