Salade d’aubergines au bleu

Ingrédients de la recette :

-3 belles aubergines-2 cœurs de laitue-8 oeufs-100 g de bleu-2 c. à soupe d'huile d'olive-1 c. à soupe de vinaigre balsamique-sel poivre-huile de friture.

Préparation de la recette :

Couper les aubergines en longueur puis les faire cuire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées puis égoutter sur du papier absorbant.Disposer les coeurs de laitue émincés dans le fond de quatre grands ramequins.Recouvrir la laitue de dés de fromage bleu puis d'aubergines.Arroser d'une vinaigrette réalisée en émulsionnant l'huile d'olive avec le vinaigre du sel et du poivre.Pocher les oeufs 3 minutes dans l'eau frémissante légèrement vinaigrée puis déposer 2 oeufs pochés par ramequins.