Salade de boudin, vinaigrette au yaourt

Ingrédients de la recette :

200 grammes de lardons fumés,
100 grammes de farine tamisée,
100 grammes de chapelure,
2 oeufs extra frais,
50 cl d'huile de tournesol,
8 boudins noirs de 60 à 80 grammes chacun,
1 salade,
400 grammes de cerneaux de noix,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Vinaigrette au yaourt :
2 cuillères à soupe de persil plat,
4 tomates cerises,
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre,
2 yaourts natures,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Dans une poêle, saisir à sec les lardons fumés.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Déposer la farine dans une assiette et la chapelure dans une autre.
Casser les oeufs.
Les déposer dans un bol, les battre avec une cuillerée à soupe d'huile.
Assaisonner.
Peler les boudins, les tailler en rondelles de 1,5 centimètre d'épaisseur.
Pétrir et confectionner des boulettes.
Rouler ces boulettes successivement dans la farine, dans l'oeuf puis dans la chapelure.
Laver la salade et l'essorer.

Faire la vinaigrette au yaourt :
Laver et hacher le persil.
Laver, égoutter et tailler en petits dés les tomates cerises.
Dans un bol, déposer le vinaigre, assaisonner.
Incorporer les yaourts.
Ajouter les dés de tomates et le persil.

Chauffer l'huile dans une friteuse.
Y plonger les boulettes de boudin 3 minutes.
Laisser légèrement dorer.
Déposer un lit de salade dans 4 assiettes.
Répartir autour les boulettes de boudin bien chaudes accompagnée des lardons.
Verser la vinaigrette.
Décorer de cerneaux de noix.

Les Conseils de Pierre.
La blancheur du yaourt et son aspect satiné se marient facilement avec les couleurs naturelles de la tomate et du persil. Il atténue aussi l'acidité du vinaigre.
Il est préférable de bien rouler et fariner les boulettes de boudin afin qu'elles ne se défassent pas à la cuisson.
Suggestion : cette recette peut être enrichie d'un oeuf mollet tiède.