Salade de lard rôti et ravioles de Romans

Ingrédients de la recette :

80 grammes de salade,
400 grammes de ravioles de Romans,
150 grammes de lardons fumés,
2 fromage de chèvre picodons,Ce sont des fromages locaux du sud est de la France,
Gros sel,
Poivre blanc moulu.

Vinaigrette :
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin,
3 cuilllères à soupe d'huile de colza,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin

Préparation de la recette :

Laver et essorer la salade.
Prendre une poêle.
Y faire revenir les petits lardons sans ajout de matière grasse.
Les placer sur du papier absorbant.
Plonger les ravioles dans de l'eau bouillante salée au gros sel.
Lorsqu'elles remontent à la surface.
Les retirer, et les placer dans un bain d'eau froide.
Les égoutter.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Y faire rissoler les ravioles.
Couper les picodons en quatre.

Pour la vinaigrette :
Dans un bol, verser le vinaigre.
Assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter l'huile en émulsionnant.
Mélanger la salade à la vinaigrette.
Répartir sur assiette.
Placer les lardons, les morceaux de fromages et les ravioles rissolés.

Les Conseils de Pierre.
Picodon veut dire « piquant » en patois occitan.