Salade de mi-cru, mi-cuit, oeuf mollet

Ingrédients de la recette :

4 mini-carottes,
4 mini-navets,
4 oignons nouveaux,
4 asperges vertes,
4 mini-poireaux,
100 grammes haricots verts,
100 grammes pois gourmands,
100 grammes jeunes pousses de salade,
4 œufs extra frais,
10 cl d'huile d’olive ,
5 cl de vinaigre blanc,
Gros sel,
Fleur de sel,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Éplucher les carottes, les navets et les oignons.
Les tailler en très fines rondelles.
Laver et essorer les salades.
Laver, éplucher et tailler les légumes restants.
Plonger 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante très salée chaque légume séparément.
Les rafraîchir sous l’eau froide, et bien les égoutter.
Faire cuire les œufs dans une eau bouillante salée, légèrement vinaigrée.
Les cuire pendant 5 minutes.
Faire sauter dans une poêle les légumes blanchis.
Assaisonner de fleur de sel, de poivre et d’un trait d’huile d’olive.
Répartir dans quatre assiettes les légumes crus et cuits.
Ecailler les oeufs.
Les disposer au milieu de l’assiette.
Les assaisonner le tout de fleur de sel et de poivre du moulin.
Servir aussitôt.