Salade de moules par Pierre Marchesseau

Ingrédients de la recette :

1 litre de moules.
10 cl de vin blanc sec.
1 échalote hachée.
Ciboulette
Persil
250 grammes de Salade de mesclun

Sauce:
1 échalote hachée.
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère de vinaigre balsamique.
1 pincée de safran. (facultatif)
1 cuillère à soupe de crème fraîche.
Poivre noir du moulin
Sel fin de cuisine

Préparation de la recette :

Une fois les moules Lavées et grattées, les mettre dans une casserole avec 1 échalote hachée, de la ciboulette et du persil et mouiller avec le vin blanc.
Couvrir.
Dès que les moules s’ouvrent les retirer du feu et égoutter.
Une fois le jus filtré, réserver le.

Retirer les moules de leur coquille.

Les placer dans un cercle.

Préparer la salade

Démouler le cercle.
Le garder au frais.

Faire la sauce:
Dans une casserole faire chauffer l’huile d’olive et l’échalote hachée.
Ajouter la pincée de safran, la crème liquide , le jus de cuisson des moules.
Mélanger
Laisser refroidir.
Verser la sauce sur les moules.

Dresser la salade assaisonnée selon son plaisir dans une assiette.