Salade de nouilles à l’agneau et à la roquette

Ingrédients de la recette :

1 oignon moyen émincé,
2 gousses d'ail pilées,
2 petits piments épépinées et hachés finement,
2 cuillères à café de cumin en poudre,
2 cuillères à café de coriandre en poudre,
6 dl d'huile d'olive,
8 dl de jus de citron vert,
1/2 cuillère à café de sucre,
700 grammes d'agneau cuit dans le gigot en tranches fines,
120 grammes de vermicelles de riz,
80 grammes de feuilles de basilic frais,
150 grammes de pousses de roquette.

Préparation de la recette :

Mixer l'oignon, l'ail, les piments, le cumin et la coriandre avec 1 cuillère à soupe d'huile, le jus de citron et le sucre jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Incorporer ce mélange épicé à l'agneau dans un saladier.
Couvrir et mettre au réfrigérateur 3 heures ou toute une nuit.
Mettre les nouilles dans un bol résistant à la chaleur.
Recouvrir d'eau bouillante et lorsqu'elles sont tendres.
Les égoutter.
Couper les aux ciseaux en tronçons de 10 cm.
Chauffer le reste de l'huile dans le wok.
Faire sauter l'agneau mariné par petites quantités jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajouter les nouilles, le basilic et la roquette.
Faire rissoler en remuant pour bien mélanger les ingrédients.