Salade de penne aux légumes du sud

Ingrédients de la recette :

- 125 g de pennes- 1 courgette- 1 demi-aubergine- 1 grosse tomate mûre- 1 poivron rouge- 1 poivron jaune- 1 oignon- 1 demi blanc de poireau- huile d'olive- sel, poivre- parmesan râpéPour la sauce "pistou" :- une vingtaine de feuilles de basilic- 2 gousses d'ail- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation de la recette :

Dans une cocotte, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les oignons et la tomate à feu vif pendant 5 mn, saler et poivrer puis réserver dans un bol.
Laver et couper les légumes (courgette, aubergine, poivrons) en petits cubes, puis faire revenir le tout à feu moyen avec quelques rondelles de blanc de poireau pendant 15 mn.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans l'eau salée (12 mn), les égoutter et les passer sous l'eau froide. Réserver dans un saladier.
Préparer le pistou au pilon ou au mixer, en écrasant l'ail et le basilic avec l'huile d'olive, puis le mélanger doucement aux pâtes.
Hors du feu, mélanger les deux préparations réservées auparavant.
Verser sur les pâtes et mélanger le tout. Assaisonner à volonté.
Parsemer de parmesan râpé et décorer de quelques feuilles de basilic. Servir frais.