Recettes : Entrées >> Foies gras
Origine : France >> Midi Pyrénées
Recette de : Aiguillettes de foie gras au vinaigre balsamique.
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Ingrédients de la recette Aiguillettes de foie gras au vinaigre balsamique
400 grammes de foie gras de canard frais,
20 grammes de beurre doux,
4 oranges,
5 cl de vinaigre balsamique,
1 cuillère à soupe rase de farine fluide,
Fleur de sel de Guérande,
Poivre noir du moulin
Préparation de la recette Aiguillettes de foie gras au vinaigre balsamique
Peler quatre oranges à vif puis séparer les quartiers.
Trancher le foie gras en 8 fines escalopes, puis les fariner légèrement sur les deux faces.
Les cuire à la poêle en deux fournées, avec chaque fois 10 grammes de beurre, pendant 1 minute de chaque côté.
Réserver au chaud dans un plat couvert d’un papier d’alu.
Jeter le gras de cuisson de la poêle, déglacer avec le vinaigre balsamique.
Donner un bouillon en grattant le fond à la cuillère de bois.
Ajouter les quartiers d’orange dans la poêle puis laisser chauffer pendant 2 minutes environ.
Servir les aiguillettes sur des assiettes chaudes et entourer de quartiers d’orange.
Napper de sauce.
Saupoudrer de fleur de sel, poivrer et servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
