Salade d’endives au bleu d’auvergne

Ingrédients de la recette :

3 endives.
100 grammes de beurre.
100 grammes de crème fraîche.
300 grammes de Bleu d’Auvergne.
30 grammes cerneaux de noix.
10 grammes de raisins secs.
1 citron non traité.
20cl d’huile de noix.
1 betterave rouge.
6 brins de cerfeuil.
1 petit bouquet de ciboulette.
Sel fin de cuisine.
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préparer les endives en coupant la base.
Laisser les feuilles entières.
Laver, essorer.
Mixer le beurre et le Bleu d’Auvergne en pommade.
Incorporer  la crème et un trait de citron.
Ajouter la ciboulette ciselée.
Garnir les feuilles d’endives et terminer par un brin de cerfeuil.
Décorer de cerneaux de noix et de raisins secs.
Mixer la betterave épluchée avec un peu d’eau puis émulsionner avec l’huile de noix. Ajouter un trait de vinaigre, assaisonner.

Déposer la betterave au milieu du plat.
Répartir les feuilles d'endives en rosace.