Salade tiède d’écrevisses et foie gras

Ingrédients de la recette :

800 grammes de haricots verts,
300 grammes de foie gras cuit,
30 écrevisses précuits,
8 coeurs d'artichauts surgelés,
1 échalote grise,
1 orange,
8 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 cuillère à soupe de gros sel,
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre au moulin.

Préparation de la recette :

Laver et équeuter les haricots verts.
Les mettre à cuire en les plongeant 15 minutes dans de l'eau salée froide.
Mettre les artichauts à cuire en suivant les indications du paquet.
Décortiquer les écrevisses pour ne garder que les queues.
Couper le foie gras en cubes.
Éplucher l'échalote et la couper finement.
Détailler les artichauts en lamelles.
Presser l'orange.
Mettre le jus à réduire de moitié dans une petite casserole.
Hors du feu, incorporer l'huile d'olive sans cesser de remuer.
Saler et poivrer.
Verser dans un saladier tous les ingrédients.
Arroser de sauces.poivrer au moulin.
Saupoudrer de gros sel ou de fleur de sel.
Mélanger délicatement.
Déguster encore tiède.