Saltimbocca de veau au mascarpone – façon barcilounesa

Ingrédients de la recette :

- 4 escalopes de veau- 8 tranches fines de pancetta- 100 g de mascarpone- 1 verre de vin blanc sec- basilic- poivre du moulin- huile- 8 piques en bois (cure-dents)

Préparation de la recette :

Couper les escalopes de veau en 2 dans le sens de la longueur, pour créer 8 longues bandes.
Poivrer et disposer le basilic sur chacune des demi-escalopes.
Poser une tranche de pancetta sur chaque demi-escalope, rouler l'ensemble et piquer ce rouleau avec une pique en bois (si nécessaire, entailler au couteau le veau).
Faire revenir à feu moyen 10 minutes, en changeant de "face" les rouleaux toutes les 3 minutes. L'intérieur des rouleaux doit rester rosé.
Au bout de 10 minutes, salez puis arroser de vin blanc.
Rajouter le mascarpone pour produire une sauce assez épaisse (au besoin on ajoutera un petit peu d'eau).
Servir.