Le sandre ce poisson chasseur et féroce des rivières et des lacs a une chair délicieuse très prisée. Le mariage avec le coulis de homard sera remarquable.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 110 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€
Ingrédients de la recette :
- 150 grammes de filets de sandre - 75 grammes de pain de mie - 1 blanc d'oeuf - 125 grammes de crème fleurette - 100 grammes de tomates - 20 grammes de beurre - 80 grammes de sauce hollandaise - sel - poivre Pour la sauce à l'américaine: - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1 carotte - 1 branche de céleri - 200 grammes de tomates - 5 cl d'huile d'olive - 500 grammes de carcasses de homard - 5 cl de cognac - 1 bouquet garni - 1 litre de fumet de poisson - 50 cl de crème double
Préparation de la recette :
Mixer le sandre avec le pain de mie et le blanc d'oeuf. Incorporer la crème fleurette et assaisonner. Eplucher et couper l'oignon et l'ail ainsi que la carotte, le céleri et concasser les tomates. Faire revenir le tout et y ajouter les carapaces des crustacés concassés, assaisonner et laisser à feu vif quelques minutes. Mélanger puis ajouter le bouquet garni et le fumet de poissson. Cuire 25 minutes et laisser réduire de moitié. Préchauffer le four à 120°, beurrer quatre ramequins et les garnir de mousse de sandre, passer au four 20 minutes. Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant quelques secondes puis éplucher, concasser et réserver. Avant de servir, démouler et napper de sauce, garnir de tomates concassées. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.