Sandre au Reuilly rouge et aux lentilles vertes du Berry

Ingrédients de la recette :

- 4 filets de sandre de 150 grammes chacun - 250 grammes de lentilles vertes du Berry - 1/2 bouteille de reuilly rouge - 200 grammes de poireaux - 100 grammes d'échalotes - 100 grammes de beurre - 4 brins de ciboulette - Gros sel de mer - Poivre en grains au moulin

Préparation de la recette :

Faire suer les poireaux et les échalotes dans 50 grammes de beurre. Ajouter les lentilles et mouiller trois fois leur volume d'eau. Porter à ébullition pendant 25 minutes. Faire pocher le sandre 5 minutes dans le vin rouge et l'échalote, réduire au 3/4 et monter la sauce au beurre. Egoutter les lentilles et en dresser un cercle au milieu de l'assiette. Mettre les lentilles et ajouter la sauce autour. Parsemer de ciboulette et de poireaux frits.