Sandre rôti au fenouil confit

Ingrédients de la recette :

- 1 sandre sauvage de l.2kg, - 4 bulbes de fenouil, - 1 poireau, - 4 tomates bien mûres, - 13 oignons nouveaux, - 8 gousses d'ail rose, - 40 cl d'huile d'olive extra-vierge, - 1 cuillère à café de graines de fenouil, - 1 bouquet de fines herbes, cerfeuil, aneth, persil plat, - 15 grammes de sel fin de cuisine, - 5 grammes de poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Faire vider et écailler le sandre par votre poissonnier. Laver les légumes. Tailler les fenouils en tranches d'un cm d'épaisseur. Couper les tomates en quartiers. Blanchir le poireau coupé en deux et les oignons une minute dans l'eau bouillante salée. Les égoutter. Faire revenir à feu vif tous les légumes dans une grande sauteuse dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils se colorent légèrement. Ajouter les graines de fenouil et les herbes ciselées. Bien mélanger. Préchauffer le four à 180°. Huiler légèrement un plat allant au four. Etaler tous les légumes et l'ail en chemise. Saler, poivrer. Arroser avec le restant d'huile. Déposer le sandre bien assaisonné de sel et poivre, sur les légumes. Enfourner le plat. Laisser cuire 25 minutes, en arrosant souvent. Servir chaque portion à l'assiette. Notre conseil : Remplacer parfois le sandre par du brochet.