Sardines farcies à la panade de crevettes

Ingrédients de la recette :

- 180 grammes de sardines,
- 80 grammes de pain,
- 30 grammes de crevettes 50/60,
- 30 grammes de tomates émondées et vidées,
- 1/4 litre de fumet de poisson
- 5 grammes de coriandre,
- 50 grammes de poivrons rouges,
- 5 cl d'huile d'olive,
-3 cl de vinaigre,
- 5 grammes d'ail,
- Gros sel de mer,
- Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Ecailler les sardines et en tirer l'arête centrale en séparant les filets sans les couper en deux.

Les ouvrir seulement.

Faire revenir dans l'huile l'ail et le pain coupé en petits morceaux.

Mouiller avec un peu de fumet, ajouter la tomate concassée et les crevettes coupées en petits morceaux.

Travailler cette panade, ajouter la coriandre.

Farcir les sardines et les rouler de la tête à la queue, les maintenir avec une petite brochette.

Mettre au four avec un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes à 220°.

Ouvrir les poivrons en deux, les mettre à rôtir avec de l'huile d'olive pour pouvoir en retirer la peau et les pépins.

Les passer au mixer, monter au fouet à l'huile d'olive assaisonnée pour en obtenir une sauce.

Finition :
Mettre au centre de l'assiette les sardines, compter 3 par personne.

Verser le coulis de poivron tout autour. Décorer de feuilles de coriandre.