Sauce blanche à l’estragon

Ingrédients de la recette :

-250 g de champignons de Paris-1 l de lait-60 g de farine-50 g de beurre-3 échalotes-20 cl de vin blanc sec-1 c. à soupe d'estragon.

Préparation de la recette :

Couper les échalotes en fines lamelles les faire fondre avec un peu de matière grasse. Lorsque les échalotes sont tendres rajouter le verre de vin blanc et laisser réduire. Mettre de côté.Dans un autre poêlon faire fondre les 60 g de beurre rajouter la farine et les échalotes. Laisser cuire sur feu doux.Rajouter progressivement le lait. Lorsque la sauce est bien épaisse rajouter les champignons saler et poivrer.A servir avec une viande blanche ou un poisson.