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Sauce périgueux

Name: Sauce périgueux
Prep time: 15 min
Cook time: 8 min
Total time: 23 min
Yield: 4
Cuisine: Cuisine européenne

Une recette de : Sauce périgueux.

Type de plat : Dessert

Type de cuisine :Cuisine européenne

Temps Total : 23 minutes

Calories : Moyenne

Auteur : Pierre Marchesseau

Vin : Vin de pays rouge servi frais

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

Pour 4 Personne(s)

Difficulté : Moyenne

Budget : €€

Ingrédients de la recette :

20 cl de fond de veau.
1 truffe.
2 cuillères à soupe de Cognac.
50 grammes de foie gras.
20 grammes de beurre ramolli.
Sel fin de cuisine.
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire revenir la truffe finemenent emincée dans le beurre.Déglacer au cognac.
Ajouter le fond de veau.
Laisser mijoter 5 à 8 minutes.
Pendant ce temps travailler le foie gras à la fourchette pour le réduire en pommade. Ajouter cette pommade hors du feu juste avant de verser dans la saucière préalablement réchauffée.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

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