Une recette de : Sauce périgueux.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 23 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays rouge servi frais
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Sauce périgueux
20 cl de fond de veau.1 truffe.
2 cuillères à soupe de Cognac.
50 grammes de foie gras.
20 grammes de beurre ramolli.
Sel fin de cuisine.
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Sauce périgueux
Faire revenir la truffe finemenent emincée dans le beurre.Déglacer au cognac.Ajouter le fond de veau.
Laisser mijoter 5 à 8 minutes.
Pendant ce temps travailler le foie gras à la fourchette pour le réduire en pommade. Ajouter cette pommade hors du feu juste avant de verser dans la saucière préalablement réchauffée.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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