Saucisse de magret, foie gras et cèpes

Ingrédients de la recette :

- 1 magret frais viande et peau,- 2 tranches assez fines de poitrine de porc,- 200 grammes de cèpes frais ou surgelés,- 1 botte de persil,- 1 cuillère à soupe d'oignon haché et revenu dans un peu d'huile,- 1 cuillère et demi à café de sel fin,- 1 cuillère à café de piment d'espelette,- la valeur d'un bouchon d'armagnac,- 100 grammes de foie frais dénervé et coupé en petits cubes,- 2 boyaux pour saucisse type chipo, trempés dans l'eau pendant une heure,- 2 oeufs extra frais,- Sel fin de cuisine,- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Ebouillanter le persil et le verser dans un saladier remplie d'eau glacée.
Puis l'essorer, le presser et le couper grossièrement au couteau.
Faire revenir les cèpes dans de l'huile, les égoutter puis les couper au couteau en petits morceaux.
Hacher le magret et la poitrine.
Mettre tous les ingrédients sauf le foie gras : viande, épices, oeufs , armagnac, oignon, persil dans un saladier.
Bien mélanger et laisser reposer 2 heures au frais.
Puis, avec un embouchoir ou un entonnoir.
Enfiler un bout de boyau sur le bec et faire les saucisses en injectant la farce par le trou avec un poussoir.
Il est ausii possible de faire des crépinettes avec de la crépine de porc et la préparation.
Les faire cuire pendant 15 minutes à feu moyen.