Sauté de porc provençal aux câpres

Ingrédients de la recette :

- 1,2 à 1,5 kg de porc (épaule, échine, morceaux à sauté)- 1 oignon- 1 branche de céleri- 5 feuilles de sauge- 2 feuilles de laurier- 1 brin de thym- 2 cuillères à soupe de câpres- 3 cornichons- 2 jaunes d'oeufs- 20 cl de vin blanc- 1 cuillerée à soupe d'huile- 30 g de beurre- 2 cuillères à soupe de farine- sel et poivre

Préparation de la recette :

Découpez la viande en gros dés.
Pelez et hachez l'oignon, émincez le céleri.
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte, faites-y colorer les morceaux de porc sur toutes leurs faces.
Assaisonnez et rajoutez l'oignon et le céleri, la sauge, le thym et le laurier.Remuez et laissez dorer.
Saupoudrez de farine, remuez et versez le vin et 10 cl d'eau.Couvrez la cocotte et laissez mijoter 1 h 30 à feu doux.
Retirez les morceaux de porc de la cocotte et réservez au chaud.
Mettez les câpres et les cornichons émincés dans la cocotte, remuez et ajoutez les jaunes d'oeufs hors du feu en mélangeant.
Remettez la viande dans la cocotte, mélangez un peu et versez le tout dans le plat de service.