Sauté de veau aux poivrons rouges

Ingrédients de la recette :

600 grammes d'épaule de veau,
1 oignon jaune,
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide,
40 grammes de beurre demi-sel,
1 poivron rouge,
5 cl de vin blanc,
20 cl de fond de veau,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Éplucher et ciseler l'oignon.
Faire chauffer l'huile et 20 grammes de beurre dans une poêle.
Y saisir rapidement la viande.
Préchauffer le four à 200°C ou th7.
Laver et retirer le pédoncule du poivron.
Le couper en deux et l'égrainer.
Le plonger 10 minutes dans une eau bouillante.L'égoutter et le rafraîchir dans une eau glacée.
Le mixer.
Faire fondre 20 grammes de beurre dans une cocotte.
Y faire suer l'oignon.
Y verser le vin et le fond de veau.
Ajouter le poivron mixé.
Déposer la viande dans la cocotte.
Elle doit être recouverte, compléter avec de l’eau si nécessaire.
Bien l'assaisonner.
Couvrir le plat.
L'enfourner pendant 1 heure environ.
Le four à 150°C ou th 5.
Retirer les morceaux de viande de la cocotte,
Les réserver au chaud.
Incorporer 20 grammes de beurre à la sauce.
Déposer sur assiette quelques morceaux de viande,
Les napper de sauce bien chaude.

Les Conseils de Pierre.
Vous pouvez saupoudrer cette recette de paprika.
Cette recette peut être réalisée avec du poulet, du porc et de l'agneau.
Elle peut être accompagnée d'une semoule, d riz, de pâte fraîche ou d'une vraie purée.



Le Glossaire de Pierre.

Ciseler :

Couper en petits dés.

Napper :

Recouvrir de sauce, de coulis ou de crème.

Suer :

Eliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.