Paupiettes de veau aux petits légumes primeurs

Ingrédients de la recette :

4 paupiettes de veau,
1,5 kg de fèves fraîches,
2 carottes nouvelles,
2 navets nouveaux,
5 oignons nouveaux,
2 gousses d’ail nouveau ou 2 tiges d’ail vert,
2 branches de sarriette fraîche,
4 cuillères à soupe d’huile de tournesol,
3 cuillères à soupe de crème fraîche,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire dorer les paupiettes à feu doux dans 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol.
Lorsqu’elles ont pris couleur, ajouter les oignons lavés et émincés.Ajouter les tiges d'ail vert.
Utiliser leur tige si elles sont bien fraîches.
Éplucher les navets et les carottes.
Les couper en petits dés.
Émincer l’ail en tranches.
Saler et donner quelques tours de poivre.
Mouiller le tout d’un fond de verre d’eau.
Couvrir le plat.
Laisser mijoter 30 minutes en retournant les paupiettes régulièrement.
Bien remuer les petits légumes.
Simultanément, faire fondre la crème à feu très doux avec les feuilles de sarriette.
Puis,les laisser reposer.
Écosser les fèves.
Les ébouillanter pendant 6 minutes.
Enlever leur peau épaisse.
Dans une sauteuse, les faire cuire doucement.
Les cuire 10 minutes dans le reste d’huile avec la crème à la sarriette,
Les poivrer et les saler.
Servir les paupiettes entourées de légumes primeurs et de fèves à la crème.