Seiches à l’américaine de tonton jacques

Ingrédients de la recette :

- 1,250 kg de seiches pas trop grosses
- 50 g d'oignons et d'échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 petite branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 60 g de beurre environ
- 1 bonne moitié de verre à moutarde de cognac
- 1 demi-cuillère à café de sel
- poivre
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- 1 boîte de concentré de tomates
- vin blanc

Préparation de la recette :

Nettoyer les seiches. Les couper grossièrement et garder les tentacules.
Faire fondre le beurre dans une cocotte. Ajouter les échalotes et les oignons hachés ; les laisser fondre. Ajouter les seiches et les faire revenir. Quand les tentacules se recroquevillent, flamber au cognac.
Ajouter la farine et le concentré de tomates. Recouvrir entièrement les seiches avec le vin blanc sec. Ajouter l'ail hâché, le thym, le laurier. Poivrer largement.
Couvrir et faire cuire à l'étouffée avec une plaque pendant 30 min. Puis décaler le couvercle, mettre sur petit feu et faire réduire pendant 30 min.