Soufflé de carottes

Ingrédients de la recette :

800 grammes de carottes,
6 oeufs extra frais,
1 pincée de muscade râpé,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Pour le roux blond:
40 grammes de farine tamisé,
50 cl de lait,
100 grammes de beurre,
Gruyère râpé, quantité désirée.

Préparation de la recette :

Faire cuire les carottes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient très fondantes.
Les réduire en purée.
Séparer le blanc des jaunes d'oeufs.
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Monter les blancs en neige ferme.
Ajouter les jaunes aux carottes réduites en purée.
Préparer un roux blond en faisant fondre le beurre.
Ajouter la farine et mouiller avec du lait.
Puis, y ajouter le gruyère.
Ajouter le roux blond à la purée.
Mélanger délicatement au blanc d'oeufs en neige.
Beurrer un moule à soufflé et y verser la préparation.
Faire cuire au four 30 minutes à 150°.
Servir immédiatement.