Soufflé glacé au pain d’épices

Ingrédients de la recette :

-200 g de pain d'épices de bonne qualité ou maison.
-3 c. à soupe de miel.
-3 c. à soupe de lait.
-3 blancs d'oeufs + 1 pincée de sel.
-1 boîte de lait concentré non sucré.

Préparation de la recette :

Placer pendant 15 à 20 min au congélateur le saladier les pales du batteur électrique et la boîte de lait concentré non sucré.Faire sécher les tranches de pain d'épices 10 min à 180°C (th 6) sur une grille; laisser refroidir puis réduire en poudre au mixer. Mettre les 3/4 de la poudre dans une casserole avec le miel et le lait faire fondre à feu doux 2 min maxi; laisser refroidir. Monter les blancs en neige ultra-ferme. Monter le lait Gloria en mousse y incorporer le mélange de pain d'épices en fouettant au batteur pour dissoudre les grumeaux. Incorporer délicatement les blancs en neige. Verser dans 6 ramequins doublés à l'extérieur d'une cheminée de papier sulfurisé. En mettre jusqu'à 15 cm au dessus du bord du ramequin; placer au congélateur pendant 6 h environ. Sortir 10 min avant de déguster retirer le papier sulfurisé. Mettre le 1/4 de pain d'épices en poudre restant dans une coupelle et y retourner les soufflés glacés pour qu'ils soient couronnés de poudre de pain d'épices. Servir éventuellement avec une compote de rhubarbe et des allumettes de pain d'épices.