Soupe à la moelle de boeuf

Ingrédients de la recette :

- 1 l de bouillon de boeuf- 300 g de moelle de boeuf- 200 g de mie de pain rassis- 3 oeufs- sel, poivre- noix de muscade

Préparation de la recette :

Délayer 1 à 2 cubes de bouillon dans de l'eau bouillante ou au micro-ondes. Faire fondre la moelle dans une casserole sur feu très doux.
Dans un grand saladier, émietter le pain à la fourchette et l'imbiber d'un peu de bouillon froid. Battre les oeufs dans un bol à part et les ajouter au saladier. Assaisonnez de sel et de poivre. Incorporer la moelle fondue - garder le bouillon de côté ! - en un mince filet et laisser refroidir.
Lorsque le mélange est froid, façonner de petites boulettes et faire pocher 6 minutes dans le bouillon frémissant.
Servir très chaud dans des bols individuels préchauffés afin que la moelle ne fige pas au contact de la surface froide.