Soupe aux choux de Bruxelles

Ingrédients de la recette :

600 grammes de choux de Bruxelles,
50 grammes de beurre,
50 grammes de farine,
1,5 l de bouillon de volaille dégraissé,
100 grammes de lard maigre,
Noix de muscade râpée,
Sel fin de cuisine,
Poivre gris moulu.

Préparation de la recette :

Nettoyer, laver, cuire les choux de Bruxelles, à découvert, 8 à 10 minutes, à l'eau bouillante salée.
Faire fondre 40 grammes de beurre dans une casserole.
Ajouter la farine et mélanger durant 1 minute,ne pas laisser brunir.
Ajouter le bouillon tout en fouettant et amener à ébullition.
Laisser cuire, 15 minutes, le temps de dissiper le goût de la farine.
Égoutter les choux de Bruxelles et réserver 12 pièces pour la décoration.
Mixer les choux restants avec 50 cl de bouillon.
Ajouter le bouillon restant à la purée obtenue.
Assaisonner de muscade, de sel et de poivre.
Amener à ébullition.
Découper le lard en dés et faire rissoler.
Ajouter les choux de Bruxelles de la décoration et chauffer le tout.
Servir chaque soupe avec deux choux et un peu de lard.



Les Conseils du chef.
Préparer une liaison avec 1 jaune d’œuf et 30 grammes de crème.
Mêler au potage au moment de servir.