Soupe aux épinards frais

Ingrédients de la recette :

75 cl de bouillon de volaille,
100 grammes de riz,
1 oignon jaune,
300 grammes d'épinards hachés frais,
3 gousses d'ail,
2 œufs extra frais,
3 cuillères à soupe de jus de citron,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Hacher l'oignon finement.
Porter le bouillon à ébullition dans une casserole.
Ajouter le riz et l'oignon,
Couvrir le plat.
Laisser cuire 15 minutes.
Ajouter les épinards.
Laisser reprendre l'ébullition.
Puis, réduire le feu et laisser frémir 5 minutes.
Saler et poivrer.
Presser l'ail au-dessus de la préparation.
Fouetter les œufs dans un bol avec le jus de citron,.
Ajouter 1 louche de soupe tout en continuant de fouetter.
Verser ce mélange dans la soupe frémissante .
Servir chaude ou froide.