Truite fario, julienne de légumes au houblon

Ingrédients de la recette :

100 grammes de comté,
100 grammes de betterave rouge cuite,
8 filets de truites fario,
20 grammes de beurre,
20 cl d'huile d'olive,
200 grammes de carottes,
1 courgette,
200 grammes de poireaux,
2 tomates,
100 grammes de navet,
1 branches de thym,
20 cl de bière,
100 grammes de beurre,
1 litre d'eau,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Chauffer une poêle anti adhésive.
Ajouter le beurre et l'huile.
Poser les filets de truite côté peau.
Bien assaisonner.
Cuire 2 minutes.
Poser un couvercle.
Laisser hors du feu.
Éplucher les légumes, les laver.
Les tailler en julienne.
Dans une grosse casserole, verser la bière, le beurre, le thym, le sel, le poivre.
Porter à ébullition.
Ajouter l'eau, puis les juliennes de carotte, les navets, les poireaux et les tomates taillées en cubes.
Les faire bouillir 2 minutes.
Ajouter la julienne de courgettes.
Faire un bouillon de légumes.
Le réserver hors du feu.
Tailler le comté à l'emporte-pièce et la betterave rouge en fine julienne.
Déposer 2 filets de truite au fond de chaque assiette chaude.
Couvrir avec la julienne de légumes.
Les arroser avec le jus de cuisson.
Poser par-dessus les tranches de comté et de betterave rouge.