Tagliatelles au coulis d’asperges et son émincé de veau

Ingrédients de la recette :

- 20 belles asperges blanches- 2 escalopes de veau (300g environ)- 1 oignon- 20 cl de vin blanc sec- 10 cl de crème fraîche- 400 g de tagliatelles- noix de muscade- sel et poivre

Préparation de la recette :

Préparer le coulis d'asperges : éplucher délicatement les asperges à l'aide d'un économe, couper les bouts (environ 1 cm).
Cuire les asperges 20 min à la vapeur.
Les couper en deux, réserver les pointes. Mettre les bouts dans une casserole, ajouter le vin blanc et la crème et faire cuire à faible bouillon pendant 10 min. Ajouter la noix de muscade, le poivre et le sel.
Mixer, réserver.
Préparer la garniture : émincer les escalopes de veau, puis émincer les oignons.
Dans une poêle, faire griller les pointes d'asperges en les tournant assez souvent pour qu'elles ne brûlent pas (5 mn).
Dans une deuxième poêle, faire cuire les oignons. Lorsqu'ils sont cuits, ajouter le veau émincé, saler, poivrer légèrement laisser cuire 4-5 mn (pas plus, sinon la viande sera sèche).
Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée.
Faire doucement réchauffer le coulis d'asperges.
Préparer les assiettes :
Dresser les pâtes sur les assiettes. Arroser du coulis d'asperges.Disposer les pointes d'asperges en étoiles sur les pâtes. Au milieu, faire une 'petite motte' d'émincés de veau aux oignons.
Servir immédiatement.