Tajine aux deux viandes

Ingrédients de la recette :

2 belles cuisses de poulet,
250 grammes de gigot d'agneau,
4 cuillères à soupe d'huile,
30 grammes de beurre,
1 gros oignon jaune,
4 gousses d'ail,
1/2 cuillère à café de ras el Hanout,
1 botte de persil plat,
1/2 citron jaune non traité,
1 /2 citron vert non traité,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc.

Préparation de la recette :

Éplucher, émincer l'oignon jaune en lamelles.
Éplucher l'ail, écraser les gousses.
Dans une cocotte, faire revenir le poulet et l'agneau dans l'huile et le beurre fondu.
Bien les égoutter et les réserver.
Mettre à sa place dans la poêle l'oignon et l'ail écrasé.
Le faire revenir.
Ajouter alors les épices et laisser mijoter 3 minutes.
Ajouter le bouquet de persil, les citrons coupés en quartiers.
Remettre les viandes dans le tajine.
Rectifier l'assaisonnement.
Le laisser mijoter 10 minutes.
Couvrir d'eau à hauteur des aliments.
Laisser mijoter à nouveau à feu moyen 30 minutes.
Servir un tajine à chacun des convives.

Les Conseils de Pierre.
L'intérêt de cuire en tajine c'est que la terre apporte à la cuisson une saveur, une douceur et une hygrométrie qui n'existe pas dans un four, même le meilleur. Si en plus on peut cuir le tajine dans la braise rougie, c'est le sommum.