Tajine d’agneau aux coings

Ingrédients de la recette :

1 kg d'épaule d'agneau désossée,
800 grammes de coings,
1 oignon jaune,
1 pincée de safran,
1 pincée de gingembre,
1 cuillère à café de cannelle,
1 bâtonnet de cannelle,
2 cuillères à soupe de miel,
1 cuillère à café de sucre en poudre,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
20 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.








Rincer la viande et la couper en morceaux de 120 g chacun. Les faire revenir avec l'huile, le poivre, le gingembre, l'oignon râpé, le bâtonnet de cannelle, sur feu moyen, 5 minutes en remuant de temps en temps. Couvrir à moitié d'eau et porter à ébullition. Ajouter la pincée de sel et laisser cuire à couvert, à feu modéré. Remuer de temps en temps. Avant la fin de la cuisson de la viande, ajouter la cannelle en poudre et le sucre. Remuer et terminer la cuisson. Lorsque la viande est bien cuite, la retirer et la réserver, retirer le bâton de cannelle, ajouter les coings coupés en deux et épépinés. Laisser cuire en surveillant la cuisson, ne pas les laisser trop cuire. Une fois les coings cuits, les retirer de la marmite et les laisser égoutter. Quelques instants avant de servir, faire chauffer le beurre dans une poêle, y ajouter le miel et faire caraméliser dans ce mélange les morceaux de coings. Réchauffer la viande dans sa sauce et la mettre dans un plat de service, arroser avec la sauce bien onctueuse, puis disposer les morceaux de coings dessus.

Préparation de la recette :

Découper l'épaule en gros morceaux .
Eplucher, émincer très finement l'oignon.
Faire revenir dans l'huile à feu moyen, le poivre, le gingembre,l'oignon,le bâton de cannelle.
Cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
Couvrir à moitié d'eau et porter à ébullition.
Saler et laisser cuire à couvert, à feu modéré 40 minutes.
10 minutes avant la fin de la cuisson de la viande,
Ajouter la cannelle en poudre et le sucre.
Remuer et terminer la cuisson.
Réserver.
Retirer le bâton de cannelle.
Couper les coings en deux , les épépiner.
Dans le même récipient mettre les coings.
Les laisser cuire 25 minutes,
Puis les retirer de la marmite.
Les laisser égoutter.
Avant de servir, faire chauffer le beurre dans une poêle.
Y ajouter le miel et faire caraméliser dans ce mélange les morceaux de coings.
Réchauffer la viande dans sa sauce.
Arroser avec la sauce bien onctueuse.
Disposer les morceaux de coings dessus.