Tajine de coquelet aux citrons confits et olives

Ingrédients de la recette :

4 coquelets prêts à cuire,
2 gros oignons hachés,
3 gousses d'ail,
2 cs d'huile d'olive,
1 pincée de pistils de safran,
250 grammes d'olives violettes,
2 citrons confits ,
1/2 cuillères à café de gingembre en poudre,
1 cuillère à café de cumin en poudre,
1/2 cuillère à café de paprika,
4 petites courgettes coupées en bâtonnets,
30 cl de bouillon de poulet,
1 botte de coriandre,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc.

Préparation de la recette :

Couper chaque coquelet en 2.
Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte.
Faire revenir les morceaux de coquelet avec les oignons émincés.
Après coloration, ajouter l'ail écrasé, les épices, le sel, le poivre.
Puis mettre un des deux citrons confits coupé en quatre et le bouillon.
Amener à ébullition et laisser mijoter à couvert et à feu doux 30 minutes.
Avec le dernier citron faire des zestes en bâtonnets.
Ajouter dans la cocotte avec les olives.
Mélanger, ajouter les courgettes coupées en tronçons.
Prolonger la cuisson de 15 minutes.
Servir avec de la semoule de couscous.
Servir dans des plats ou des assiettes individuelles.
Répartir la semoule dans le fond.
Poser par-dessus deux morceaux de coquelet.
Ajouter les courgettes, les olives.
Verser un peu de sauce.
Servir les tajines de coquelet aux citrons confits et olives bien chauds.