Tajine d’aubergines

Ingrédients de la recette :

2 aubergines non traitées,
2 bulbes de fenouil,
1/2 citron confit,
2 oignons nouveaux,
1 cuillère à café de graines de nigelle,
1 cuillère à café de graines de fenouil,
4 gousses de cardamome,
4 cuillères à soupe d’huile d’olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc.

Préparation de la recette :

Laver les aubergines, couper en cubes .
Faire dégorger avec une poignée de gros sel marin, une heure dans une passoire.
Éplucher, émincer finement les oignons.
Nettoyer les bulbes de fenouil ,les trancher en fines lamelles.
Couper le citron en fines lanières.
Dans une cocotte, faire revenir les oignons et le fenouil avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Saler et poivrer.
Essuyer les aubergines et ajouter au fenouil,
Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la nigelle, la cardamome, les lanières de citron confit et les graines.
Couvrir la cocotte, laisser mijoter 30 minutes à feu doux.